Scegliere il Pesce fresco
Occhi vivaci! Occhi spenti, infossati o rossi sono un segno del fatto che il pesce non è più fresco.
Branchie rosse! Le branchie, dietro la testa, devono essere rosso chiaro o rosa.
Il pesce fresco deve avere una carne soda e tonica, come la sensazione che si ha al tatto quando i muscoli sono tesi. Se si tiene un pesce per la coda in posizione orizzontale, questo deve rimanere più o meno dritto e non piegarsi. Se ultra freschi, i pesci a km zero sembrano ancora vivi al tatto. Se scorrete leggermente con le dita su un polpo fresco, questo avrà un riflesso post mortem, come un ritorno elastico, e talvolta un cambiamento di colore.
